Uit: du cote de chez Swann
800 gram Pink Fir aardappelen van De Vier Parmentiers (of andere vastkokende kleine aardappel variant) koken.
Kilo mosselen wassen en koken met bleekselderij en zoete witte wijn (Sauternes) en uit de schelp halen. Vocht zeven, inkoken en bewaren voor dressing.
200 gram crosnes (Japanse andoorn), artisjokkenharten of in mijn geval nog niet uitgegroeide aardperen koken in citroengras, gember en bleekselderij.
Aardappels en aardperen mengen in schaal. Mosselen erbij.
Vinaigrette van olijfolie, , witte wijnazijn, mosterd, zout en peper, ingekookt kookvocht en bieslook erover.
